سردخانه میوه (fruit cold storage)

سردخانه میوه محلی است که با تنظیم دما، رطوبت و جریان هوا، میوه‌ها را در شرایط بهینه برای  طولانی مدت با حفظ کیفیت و تازگی آنها نگهداری می‌کند. این فضاها با کاهش سرعت فساد، به کشاورزان و صادرکنندگان کمک می‌کنند تا محصولات خود را با کیفیت بالا و در زمان مناسب به بازار عرضه نمایند. عرضه محصول باکیفیت همیشه یکی از معیارهای مهم در بازارهای رقابتی مثل میوه و سبزیجات بوده است. بهترین راه تاثیرگذار در افزایش ماندگاری و جا‌به‌جایی این محصولات، که در مدت زمان کوتاه فاسد و غیرقابل مصرف می‌شوند، نگهداری آنها در سردخانه میوه میباشد. به بیانی دیگر، برای حفظ کیفیت و تازگی میوه و سبزیجات، از کلدروم های خاصی استفاده می گزدد. میوه پس از برداشت، تحت تأثیر آنزیم های داخلی و رشد و تکثیر میکروارگانیسم های خارجی قرار میگیرد که نهایتا منجر به فساد آن می شود و می باسیت آنها را در دما، رطوبت و اتمسفر مناسبی حفظ نمود. نگهداری میوه و سبزیجات در سردخانه نه تنها آسیبی به بافت آنها نمی زند، بلکه روند فساد را کاهش داده و در نهایت عمر مفید محصولات را به طور چشمگیری افزایش خواهد داد.

احداث سردخانه میوه و سبزیجات مزایای سرمایه گذاری بلند مدت از ۲۰ تا ۳۰ ساله را به مدیران کارخانه ارائه میدهد.

 

---

 

با توجه به بودجه و نوع محصول مورد نظر شما، تیم فنی بوران صنعت دنا با محاسبات دقیق مناسب ترین خدمات را ارائه خواهند داد.

09154900048 – 05136900400

 

---

 

 

---

 

 

---

 

شرایط اتمسفر سردخانه میوه

شرایط اتمسفر سردخانه میوه، به ویژه در سردخانه‌های کنترل اتمسفر (CA)، به منظور افزایش زمان نگهداری میوه‌ها و حفظ کیفیت آن‌ها، با دقت کنترل می‌شود. این شرایط شامل دما، رطوبت، سطح اکسیژن و دی‌اکسید کربن و همچنین جریان هوا است. میوه ها موجودات زنده هستند و مانند سایر موجودات زنده اکسیژن تنفس کرده و دی اکسید کربن بازدم میکنند. از زمانی که میوه از درخت چیده میشود با تمام مواد غذایی که از پیش دارد و اکسیژنی که ما در اختیارش می گذاریم زنده میماند.

اگر سطح میزان اکسیژن از 2 درصد کاهش یابد باعث شروع فرآیند تخمیر در میوه شده و قند میوه را به الکل و دی اکسید کربن تجزیه می کند که باعث ایجاد طعم نامطلوب در میوه میگردد. همچنین افزایش سطح دی اکسید کربن در هوای پیرامون میوه تا مرز 5 درصد باعث گندیدگی و فساد آن میگردد. لذا باید تهویه مناسب در سردخانه میوه همواره مدنظر باشد.

 

 

نصب و راه اندازی سردخانه میوه

نصب و راه‌اندازی سردخانه میوه شامل مراحل مختلفی از جمله انتخاب مکان مناسب، تهیه تجهیزات، عایق‌بندی، نصب سیستم سرمایشی، و تست و راه‌اندازی نهایی است، این مراحل باید به شکل اصولی و با کمک ابزار های تست و اندازه گیری و تجهیزات مخصوص انجام گیرد. قبل از شارژ مبرد و راه اندازی لازم است تمامی لوله ها با فشار نیتروژن تمیز شده و سیستم وکیوم شود. اگر نصب و راه اندازی یک سردخانه توسط افراد متخصص و ابزار لازم انجام نشود می تواند باعث بروز خسارات مالی و جانی گردد. در ادامه، به شرح عملیات نصب و راه اندازی و مراحل ساخت سرد خانه میوه می پردازیم:

• انتخاب مکان مناسب از لحاظ بعد مسافت و نردیکی به باغات و مزارع، دسترسی به جاده، فاصله مطمئنه از مناطق صنعتی و پر خطر، عدم تهدید مخاطرات محیط زیستی، وجود امکانات آب و برق به صورت پایدار و کافی.
• تهیه تجهیزات سرمایشی مناسب بر اساس نوع میوه و ظرفیت سردخانه، تهیه پنل های عایق بندی با کیفیت بالا، تامین سیستم های کنترل و نظارت بر دما و رطوبت و همچنین تهیه تجهیزات ایمنی و حفاظتی.
• ساخت و عایق‌بندی، شامل مراحل احداث ساختمان سردخانه باتوجه به ابعاد و نیازهای مربوطه، استفاده از عایق های مناسب و اجرای صحیح عایق بندی جهت جلوگیری از اتلاف انرژی، رعایت فاصله استاندارد بین قفسه ها و دیوارها به منظور تهویه مطلوب.
• مرحله نصب سیستم سرمایشی شامل نصب کمپرسور، کندانسور، اواپراتور، مخازن تحت فشار و سایر اجزای تبرید، نصب لوله کشی و اتصالات، نصب تابلو برق و سیستم های کنترلی، اجرای ساپورت های لوله و کابل، لوله کشی و جوشکاری بین تجهیزات و اجرای عایق دور لوله های سرد کابل کشی و سر بندی ترمینال ها، کنترلر ها و نمایشگر ها
• تست و راه اندازی مشتمل بر اجرای تست مکانیکال و الکتریکال، شارژ گاز مبرد و روغن کمپرسور، تنظیمات دما و رطوبت، آموزش اپراتورها و اطمینان از یادگیری آنان، بررسی و رفع مشکلات احتمالی.

 

 

---

 

سردخانه مرکبات

سردخانه مرکبات (Citrus Cold Storage)

با شنیدن کلمه مرکبات اغلب میوه هایی نظیر پرتقال، نارنگی و لیمو در ذهن یادآوری میشوند، اما سایر مرکبات شامل چه میوه هایی هستند؟ و تفاوت سردخانه مرکبات با دیگر سردخانه ها چیست؟ در ادامه به این سوالات و بسیاری از پرسش های دیگر در این رابطه پاسخ خواهیم داد، با ما همراه باشید!

میوه‌های مرکبات شامل پرتقال، نارنگی، لیمو ترش، لیمو شیرین، گریپ فروت، نارنج، بالنگ، ترنج و کامکوات هستند. این میوه‌ها از خانواده Rutaceae (سدابیان) می باشند و به دلیل طعم ترش یا مایل به ترش و خواص تغذیه‌ای فراوانشان شناخته می‌شوند.

مهمترین ویژگی سردخانه‌های مرکبات، توانایی تنظیم و کنترل دقیق دما و رطوبت است. این امر به منظور حفظ کیفیت و تازگی مرکبات و جلوگیری از رشد میکروارگانیسم‌ها ضروری است.

 

 

ویژگی های مرکبات هنگام برداشت کدام اند؟

عمر مفید مرکبات در هنگام نگهداری به (تمییزی آن، بدون لکه و سفت بودن و عاری بودن از هرگونه بیماری قارچی و یا فیزیولوژی) بستگی دارد. به طور مثال، لکه روی مرکبات می‌تواند ناشی از فرآیند چیدن و یا آلودگی حشرات و یا افتادن از درخت باشد.

برخی مرکبات به صورت نرسیده و کال از درخت چیده میشوند. این مرکبات قبل از ارسال به بازار باید رنگ آوری و به نوعی رسیده شوند. جهت رنگ آوری مرکبات معمولا از گاز اتیلن استفاده ميشود.

لازم است بدانیم مرکبات در هنگام انبار شدن، تنفس کرده و اتیلن و گازهای دیگری تولید می کنند و این گاز برای مرکباتی که میبایست طولانی مدت ذخیره شوند، مناسب نیست؛ زيرا فرایند تخریب میوه را تشدید میکند و باید از سردخانه تخلیه شوند.

ترجیح این است که مرکبات با دم، ذخیره شوند. قبل از ورود به انبار بهتر است شاخ و برگ‌ها از مرکبات جدا شده و میوه‌ها در افشان آب و یا شناور در تانک، شستشو شوند و قارچ‌کشی روی آنها انجام گیرد. این فرآیندها بهتر است سریع انجام گیرد. اما در مورد میوه‌هایی که پر آب هستند این فرآیند باید 24 ساعت پس از برداشت مرکبات صورت گیرد. لیمو ترش و لیمو شیرین لزوما نیاز به شستشو ندارند.

پس از شستشو، میوه باید مدتی در هوای آزاد قرار بگیرد تا آب پوست آنها کم شده و مقاومتشان بالاتر رود. این فرآیند، مقاومت پوست در مقابل لهیدگی یا قاچ خوردن را افزایش میدهد.

سپس میتوان یک لایه مومی روی میوه پوشش دهی کرد تا در صورتیکه قسمتی از پوشش طبیعی آن از بین رفته است به کمک لایه مومی محافظت شود. پس از این مرحله، درجه بندی میوه بر اساس اندازه را انجام میشود.

عوامل موثر در عمر و کیفیت مرکبات در سردخانه کدام اند؟

• دماي نگهداري
• گونه مرکبات
• رقم میوه
• منطقه تولید مرکبات
• شرایط فیزیولوژیکی
• میزان رسیده بودن
• توجه به مدت مدنظر برای نگهداری
• نگهداری مرکبات در سردخانه با رطوبت نسبی بین 85 تا 90 درصد
• تعویض یک الی دو بار هوا در هر ساعت برای جلوگیری از تجمع دی اکسید کربن (بالای ۱ درصد)

 

 

---

 

سردخانه میوه و سبزیجات شما را با توجه به اطلاعاتی مانند: ( نوع و مقدار محصول، نحوه بهره‌ برداری و ظرفیت‌های موجود در منطقه و …) طراحی و تجهیز خواهیم کرد.