سردخانه گوشت و پروتئین (protein and meat cold store)
سردخانه گوشت و پروتئین، محلی است برای نگهداری طولانی مدت انواع محصولات پروتئینی مانند گوشت قرمز، مرغ، ماهی و سایر مواد غذایی فاسد شدنی که در دمای پایین طراحی شده است. این سردخانه‌ها با حفظ دمای مناسب و شرایط بهینه، از فساد این محصولات جلوگیری می‌کنند و کیفیت آنها را حفظ می‌کنند.
وجود دمایی مناسب برای نگهداری مواد گوشتی و پروتئینی امری ضروری است زیرا اگر این محصولات در دمای پایین نگهداری نشوند، پس از مدت کوتاهی فاسد می‌شوند. بدین منظور سردخانه گوشت و مواد پروتئینی این امر را ممکن میسازد. علاوه بر حفظ ماندگاری در طولانی مدت، میتوان از ثابت بودن کیفیت آنها در کلدروم اطمینان حاصل نمود. سردخانه مرغ، سردخانه ماهی و میگو، سردخانه گوشت قرمز، سردخانه تخم مرغ و … از انواع سردخانه های گوشت و مواد پروتئینی هستند که در مراکز کشتار دام و طیور، بیمارستان‌ها، رستوران‌ها، هتل‌ها، مراکز نظامی و بسیاری از مراکز کوچک و بزرگ مورد استفاده قرار میگیرند.
فرآیند منجمد کردن گوشت باید به موقع و سریع انجام بگیرد. چرا که گوشت قرمز به هنگام کشتار، دمای بالایی دارد و انجماد آهسته به بافت آن آسیب جدی میرساند و علاوه بر بوی نامطبوعی که ایجاد میکند، به سرعت نیز فاسد خواهد شد. به همین دلیل فرآیند سردسازی گوشت میبایست اصولی و درست انجام گیزد تا به بافت گوشت آسیب وارد نشود. همچنین، طعم و مزه گوشت نیز نباید تغییر پیدا کند. بدین منظور برای این محصول، دو نوع سردخانه ثابت و متحرک ساخته میشود. لذا از جمله نکاتی که در فرآیند سردسازی باید به آنها توجه شود، رعایت میزان دما، گردش مناسب هوا و رطوبت میباشد.
ویژگی‌ها و مشخصات سردخانه گوشت و پروتئین:
- درب های عایق بندی شده مخصوص سردخانه.
- استفاده از ساندویچ پانل پلی اورتان.
- استفاده از مدار سرمایشی فریونی و اطمینان از فرایند انجماد سریع.
- استفاده از تجهیزات سرمایشی با قابلیت اطمینان بالا نظیر کمپرسور، اواپراتور و…
- خدمات پس از فروش و گارانتی مطلوب.
- کنترل دقیق رطوبت و دمای مناسب برای نگهداری محصولات پروتئینی.
- رعایت نکات ضروری در رعایت بهداشت و ایمنی.
با توجه به بودجه و نوع محصول مورد نظر شما، تیم فنی بوران صنعت دنا با محاسبات دقیق مناسب ترین خدمات را ارائه خواهند داد.
09154900048 – 05136900400
گوشت در چه دمایی فاسد می شود؟
گوشت در دمای اتاق (حدود 20-25 درجه سانتیگراد) به سرعت فاسد میشود، در واقع دمای بین 4 تا 60 درجه سانتیگراد یا به عبارتی از 40 تا 140 درجه فارنهایت، برای گوشت "منطقه خطر" گفته میشود. در این محدوده دمایی، باکتری‌ها به سرعت تکثیر می‌شوند و می‌توانند باعث فساد گوشت و ایجاد بیماری‌های ناشی از آن شوند. برای نگهداری طولانی مدت، گوشت باید در دمای زیر 4 درجه سانتیگراد در یخچال یا در دمای 18- درجه سانتیگراد یا کمتر در فریزر نگهداری شود. به همین دلیل به مصرف کنندگان توصیه میگردد تا هرگز مواد غذایی گوشتی را در محل سرد نگهداری کنند.
مهمترین نکات در تشخیص گوشت سالم از فاسد:
- رنگ و ظاهر گوشت سالم قرمز و یا حتی زرشکی است اما نوع فاسد رنگ قهوه ای متمایل به زرد دارد. علاوه بر آن چربی ها باید سفید و سالم باشند.
- گوشت سالم بوی ملایم و طبیعی دارد، بوی بد و متعفن قطعا نشان دهنده فاسد شدن گوشت است و نباید آن را دست کم گرفت.
- روی گوشت تمیز و سالم که در پروسه تولید و بسته بندی آن اصول بهداشتی رعایت شده باشد، نباید آثاری از حشرات، کرم یا موارد مشابه را مشاهده کرد.
- توجه به مهر وزارت بهداشت و بسته بندی بهداشتی محصول.
- سطح گوشت سالم و بدون مشکل بسیار صاف است و هیچ گونه نرمی، آثار ضربه و خون مردگی، سستی و لزجی روی آن دیده نمی شود.
- گوشتی که خریداری می کنید، نباید حاوی آب باشد. آبدار بودن گوشت از نشانه های فاسد بودن آن است.
در طراحی و ساخت سردخانه گوشت، ایجاد رطوبت و جریان هوای مناسب درون سردخانه اهمیت بالایی دارد تا بتوان از خشک شدن سطح گوشت و کاهش کیفیت آن، جلوگیری کرد. همچنین برای سردخانه گوشت زیر صفری، باید اتاق پیش سرد و تونل انجماد را هم در نظر گرفت. شرکت بوران صنعت دنا مفتخر است تا با تیم مهندسان فنی مجرب خود و به کارگیری علم روز دنیا، شما را در تمامی مراحل طراحی و ساخت سردخانه موردنظرتان همراهی نماید.